Jak przygotować turecką herbatę Rize

Herbata to ważna część tureckiej kultury i mimo długiej historii picia kawy w tym kraju, jest najczęściej spożywanym ciepłym napojem. Oferowanie herbaty gościom to podstawa tureckiej gościnności.

Najbardziej znana turecka herbata (po turecku çay) pochodzi z prowincji Rize (południowe wybrzeże Morza Czarnego, Turcja). W tym regionie panuje idealny, łagodny klimat z odpowiednią ilością opadów, który sprzyja uprawie krzewów herbacianych. Herbata Rize jest popularna przede wszystkim w Turcji, na północnym Cyprze oraz w niektórych krajach bałkańskich. Rize ma wyrazisty smak, piękny orzechowy aromat i charakterystyczną ciemnoczerwoną do karmazynowej barwę.

Tradycyjnie Rize przygotowuje się w specjalnym czajniku çaydanlık, który składa się z dwóch części: w dolnej gotuje się wodę, a do górnego czajniczka wsypuje się herbatę. Po zalaniu niewielką ilością wody herbata parzy się przez około 5 minut – powstaje silny koncentrat, który następnie rozcieńcza się wodą z dolnego czajnika w zależności od tego, jak intensywny napój chcesz uzyskać. W zależności od koloru naparu rozróżniamy mocną herbatę koyu (= ciemna), napar o ciemnobrązowo-czerwonej barwie określa się jako tavsan kani (dosłownie „królicza krew”), a rozcieńczony, słaby i jasny napar nazywa się açik. Turecką herbatę podaje się w małych szklaneczkach w kształcie tulipana na małym spodku (bardzo podobnych do tych, których Marokańczycy używają do swojej słynnej herbaty Touareg), często słodzi się ją cukrem buraczanym.

Jak my przygotowujemy Rize? Najlepiej użyć stalowego czajniczka, który rozgrzewamy na kuchence. O tym, że temperatura jest odpowiednia, przekonasz się, pryskając kroplę wody na zewnętrzne dno czajniczka – jeśli odskoczy, to idealny moment. Do czajniczka wsyp potrzebną ilość herbaty i potrząsaj nim przez około minutę. Następnie zalej herbatę wrzątkiem i parz w klasyczny sposób.

Jeśli nie masz pod ręką stalowego czajniczka, możesz użyć np. patelni. Uważaj jednak, żeby nie przypalić herbaty – obserwuj jej kolor i aromat (gdy tylko zacznie intensywnie pachnieć orzechami, czas na zalanie). Podprażoną herbatę przesyp do zaparzacza i zalej wrzątkiem. Jeśli chcesz cieszyć się Rize o optymalnej mocy, zalecamy użycie 10 g sypanej herbaty na 1 litr wody. Parzymy według uznania przez 3-5 minut.